Lihan turvallisuus: Lihan, siipikarjan ja kalan säilyttäminen ja käsittely

Yleiskatsaus

Useat bakteerityypit

< < Lihan turvallisuus: valinta, käsittely, säilytys ja paljon muuta. voi kasvaa eläintuotteissa, joten on tärkeää käsitellä ja varastoida kaikenlaisia ​​lihoja turvallisesti, mutta erilaiset lihamuotojen käsittelyyn liittyvät säännöt voivat olla hämmentäviä: voi olla täysin turvallista syödä lihaa viikossa valmistuksen jälkeen tai

Turvallisuusongelmat liittyvät kaikkiin syömisiin. Terveellinen keittiö riippuu tietämyksestänne turvallisista ruoanvalmistus- ja säilytystoimista.

ValintaLihan valitseminen

Älä koskaan osta lihaa, joka on kulunut umpeen tai myydä päivämääränä. Myös osta lihaa myymälästä, kun olet löytänyt kaikki muut esineet vähentää aikaa lihaa

Seuraa näitä ohjeita, kun valitset tiettyjä lihoja:

• Vältä naudanlihaa tai sianlihaa, joka on tummanruskea tai värjäytynyt, haju, tai tuntuu kovaa tai liukasta.
• Vältä väljäämästä haavasta siipikarjaa, sillä on voimakas tuoksu tai se tuntuu kovaa tai liukasta.
• Vältä kuivuneita tai värittömiä kaloja, nielemishäiriöitä tai liukkaita lihoja, ja niillä on voimakas kalamainen tai ammoniakkipuhallus.
• Vältä vahingoittuneita, vuotavia tai repeytettyjä paketteja, koska se on todennäköisesti altistunut ilmalle ja haitallisille bakteereille.

Käsitteleminen Käsittele lihaa

Pese kätesi usein valmistettaessa minkäänlaista lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Bakteerit voivat levitä nopeasti kätesi ja lihan välillä. Pese aina kädet saippualla ja vedellä vähintään 20 sekuntia ennen lihan käsittelyä, olipa se raakaa tai keitetty.

Koska bakteerit voivat levitä helposti, valmistele lihaa pinnalle, joka on erillään kaikista muista keittomateriaaleista. Pidä vihannekset ja muut ainesosat pois lihasta, varsinkin jos et tee niitä yhdessä samassa maljassa.

Yritä käyttää erillisiä leikkuulaudat, puhdistaa kaikki ruoanlaittovälineet, kun ne koskettavat raakaa lihaa, ja käytä erilaisia ​​välineitä ruokaa ruokaa sen valmistuttua.

Säilytysliha

Käsittelemätön, raaka liha kestää turvallisesti noin kolme päivää jääkaapissa. Jos aiot pitää kypsentämätöntä lihaa pidempään, jäädyttäminen on paras panos. Sulje liha ilmatiiviiseen pakkaukseen ennen pakastusta. Sitten se voidaan yleensä jäädyttää vähintään useita kuukausia.

Turvallinen jäätymis- ja jäähdytysaika riippuu myös varastointilämpötilasta. Pidä pakastin mahdollisimman lähelle 0 ° F (-17 ° C). Tämä auttaa säilyttämään ravintoaineet ja pitämään ruoka tuoreina. Säilytä jääkaappi noin 34 ° F: n lämpötilassa (1 ° C), juuri jäätymisen yläpuolella, pidentäen tehokkaasti elintarvikkeiden säilyvyyttä.

Seuraavassa on yleisiä ohjeita siitä, kuinka pitkät perustekijät säilytetään turvallisesti, jos ne säilytetään oikein.

Lihatyyppi	Turvalliset säilytysajat (jääkaapissa)	Turvalliset säilytysajat (pakastimessa)
kypsentämättömät siipikarja	1-2 päivää	9 kk (kpl) 1 vuosi
kypsentämätön jauhettu liha	1-2 päivää	3-4 kuukautta
kypsentämättömät pihvit	3-4 päivää	4-12 kuukautta,
kypsentämättömät kalat	1-2 päivää	6 kuukautta
kypsennetty siipikarja, liha tai kala	3-4 päivää	2-6 kuukautta
enintään 1 viikko (avoin pakkaus) tai 2 viikkoa (suljettu pakkaus)	1-2 kuukautta	RuoanlämpötilaKäyttölämpötila ja elintarviketurvallisuus

Ruoanlämpötila vaikuttaa sekä makuun että elintarvikkeiden turvallisuuteen.

Harvinainen ja hyvin tehty spektri viittaa lihan keskipisteen lämpötilaan, mikä parhaiten tarkastetaan lihan lämpömittarilla. Näitä löytyy keittiötarvikekaupoista ja useimmista päivittäistavarakaupoista. Tyypillisiä keittolämpötiloja ovat:

harvinaiset: 120-125 ° F (48. 9-51.7 ° C)

• väliaine: 140-145 ° F (60-62 ° C)
• teho: 165 ° F (73,9 ° C) tai korkeampi Turvallisuussyistä lämpimät lämpötilat lihan keskellä ovat turvallisempia. Kuitenkin turvalliset keittolämpötilat vaihtelevat eri lihatuotteille.
• Eri lihojen turvalliset kypsennyslämpötilat ovat:

Siipikarja:

165 ° F (73,9 ° C) koko tai maapallon siipikarjalle. Siipikarjaa ei pitäisi koskaan syödä harvoin. Käsittelemätön siipikarja voi levittää salmonellaa ja muita sairauksia. Sekoita se aina perusteellisesti.

Maustelut: 160 ° F (71,1 ° C) maatavaroille, kuten naudanlihalle, sianlihalle ja karitsalle. Vaikka kokonainen leikkaus on tyypillisesti useimmilla bakteereilla niiden pinnalla, maapähkinöillä voi olla bakteereja sekoitettuna kaikkialla. Siksi ne on keitettävä korkeammalle lämpötilalle kuin kokonainen leikkaus.

Kokonainen liha: 145 ° F (62.8 ° C), ja lihan annetaan levätä vähintään kolme minuuttia ennen ruokailua. Lepoaika antaa lämpöä enemmän aikaa tappaa kaikki bakteerit.

Sianlihaa tulisi aina keittää vähintään keskipitkän pään yläpuolelle, koska se voi kuljettaa mahdollisesti vaarallisia matoja ja loisia. Naudalla on laajempi turva-alue, mutta harvinaisen lihan ystävät ovat turvallisempia tarttumaan pihveihin, paistoihin ja rypyt.

• Kala:
• 145 ° F (62.8 ° C) tai kunnes liha on läpinäkymätön ja erottaa helposti.

FishSeafood and raw fish safety Kalassa on laaja valikoima turvallisia keittoastomenetelmiä, riippuen kala-tyypin laadusta ja laadusta. Myös keittotapa on erittäin tärkeä.

Tarkista eri kalatyyppien ruoanvalmistusohjeet. Kalaa pitäisi yleensä keittää kokonaan, mutta keskisuuret harvinaiset voivat olla hyväksyttäviä tietyille koirille. Raakakalaa, kuten sushia, pitäisi syödä varoen. Sen on oltava sushia kalaa, joka on valmistettu huolellisesti saastumisen riskin pienentämiseksi.

Kalojen turvallisuus

Suurin osa kaloista on kyettävä kypsymään vähintään 145 ° F: n lämpötilaan (62 ° C).

Raakakalaa on yleensä pakastettava -4 ° F: n lämpötilassa (-20 ° C) vähintään viikon ajan ennen sushin, sashimin ja muiden raakakala-astioiden valmistelua.

1. Jotkut kalat, mukaan lukien lohi ja tonnikala, katsotaan sushimaatuiksi, kun ne on jäädytetty ja valmistettu asianmukaisesti.
2. Älä ristikontaminaa leikkuulautaa, jota käytetään sushia tai keitettyä kalaa varten leikkuulaudalla, jota käytetään ei-sushia tai kypsentämättömiä kaloja varten. Jos sekoitat kaksi, voit levittää haitallisia bakteereja turvalliseen kalaan.
3. Jäähdytä tuoretta kalaa 40 ° F: n (4 ° C) tai sen alapuolella, jos aiot syödä sitä pian.
4. Pese aina kätesi keitetyn kalan ja keittämättömän kalan valmistuksen välillä.
5. Kun keität erilaisia ​​mereneläviä, etsi seuraavasta varmistaaksesi, että se on keitetty:
6. Kalassa:

Lihan ei pitäisi olla läpinäkyvä (valo ei saa kulkea sen läpi) ja sen pitäisi olla erittäin helppo leikata haarukalla, jolloin liha hajoaa.

simpukoissa, ostereissa ja sinisimpukoissa: Kuoret on avattava ja kaikki, jotka eivät avaudu, olisi heitettävä pois.

Kampasimpukoissa: Lihan on oltava jäykkä eikä ollenkaan läpinäkyvä.

Katkaravut ja hummeri: Lihan on oltava kiiltävä eikä lainkaan läpinäkyvä.

Älä jätä keitettyjä mereneläviä kauemmin kuin kaksi tuntia. Jäähdytetään jäällä tai eristetään jäällä, jos aiot syödä sitä myöhemmin. Yleinen elintarviketurvallisuusGeneral food safety tips

Vaihda sienet ja talouspaperit säännöllisesti. Pesuastiat ja leikkuulaudat likaisilla sienillä ja pyyhkeillä voivat levittää enemmän bakteereita. Bakteerit ja muut taudin aiheuttavat taudinaiheuttajat kasvavat myös sienet ja pyyhkeet ajan myötä, joten puhdista sienesi huolellisesti joka toinen päivä ja vaihda se noin kerran viikossa.

TakeawayMitä se alenee

Älä koskaan syö tai edes näy mitään raakaa (muutamia kaloja) tai kyseenalaista. Bakteerit voivat kasvaa valtavia määriä huonoja lihoja, joten jopa pieni määrä kypsentämättömiä tai pilaantuneita lihoja voi levittää bakteereja kuten

salmonella

ja E. coli . Kun on kyse lihasta, siipikarjasta tai kaloista, ajattele: "Jos epäilet, älä. "Eli jos et ole varma, onko se turvallista syödä vai ei, älä syö sitä.