Kuinka kauan ruokamyrkytys kestää? oireet, hoito ja syyt

Määritelmä ja tosiasiat ruokamyrkytyksestä

• Ruokamyrkytys on sairaus, joka johtaa yleensä oksenteluun ja ripuliin sen jälkeen, kun henkilö syö tai juo nesteitä, jotka ovat saastuneet tietyillä bakteereilla, viruksilla, loisilla tai kemikaaleilla (toksiineilla).
• Yleisimmät ruokamyrkytyksen oireet ja oireet ovat oksentelu ja ripuli.
• Muita mahdollisia oireita ovat kuume, vatsakipu ja / tai kouristukset.
• Vakaviin oireisiin voi kuulua kuivuminen, veri oksenteessa tai ulosteessa, ripuli kolmen päivän aikana ja neurologiset oireet; esimerkiksi heikkous, epäselvä näkö ja kehon epänormaali tunne, kuten polttaminen, pistely tai tunnottomuus (parestesiat).
• Syyt sisältävät monia asioita, kuten virus- ja bakteerikantoja, loisia ja kemikaaleja (toksiineja). Jos syy ei ole pilaantuneesta ruuasta, se on todennäköisesti tarttuvaa.
• Ruokamyrkytysten syystä riippuen suurimman osan ruokamyrkytysten kesto vaihtelee yleensä muutamasta tunnista saastuneelle ruoalle tai nesteelle altistumisen jälkeen useisiin päiviin.
• Ruokamyrkytyksen hoito riippuu syystä; useimmat ihmiset parantavat itseään muutamassa päivässä, mutta joillekin syille voi olla hyötyä spesifisistä antibiootti- tai parasiitinvastaisista hoidoista, kun syy on määritetty.
• Kotihoitokeinot ruokamyrkytyksen oireiden lievittämiseksi voivat auttaa nopeuttamaan palautumista ja voivat sisältää:
  • Levätä
  • rehydration
  • Alkaa hitaasti syömättömiä ruokia, kuten riisiä, banaaneja, paahtoleipää, liivatetta
  • Vältä alkoholia, nikotiinia, rasvaisia ​​ja maustettua tai mausteista ruokia)

Mikä on ruokamyrkytys?

Ruokamyrkytys on sairaus, joka johtuu virusten, bakteerien, toksiinien, loisten tai kemikaalien saastuttaman ruuan tai veden syömisestä tai juomisesta. Ruoka myrkytyksen tyypillisiä oireita ovat oksentelu ja ripuli.

Mitkä ovat ruokamyrkytyksen merkit ja oireet?

Ruokamyrkytysten yleisimmät oireet useimmista syistä ovat seuraavat:

• Vatsakouristukset
• Pahoinvointi
• oksentelu
• Ripuli

Harvoin oireet voivat kuitenkin pahentua. Muita oireita ovat:

• Veri ulosteessa tai oksentaa
• nestehukka
• Korkeat kuumeet
• Ripuli, joka kestää yli 3 päivää
• Päänsärky
• Heikkous
• Sumea näkö
• Tunne, pistely tai polttava tunne raajoissa
• turvotus
• Maksan ongelmat
• Munuaisongelmat
• Reaktiivinen niveltulehdus
• takavarikot
• kuolema

Ruokamyrkytysoireet riippuvat joskus mistä myrkyllisistä elimistä; esimerkiksi neurologiset järjestelmät, kuten torjunta-aineet ja botuliinitoksiini, voivat muuttaa neurologista järjestelmää.

Kun ryhmällä ihmisiä kokee samanlaisia ​​oireita samanlaisten ruokien syömisen tai juomisen jälkeen, ruoka-myrkytys voi epäillä.

Joillakin ihmisillä on suurempi riski saada ruokamyrkytys. Niihin kuuluvat lapset, vanhemmat aikuiset, raskaana olevat naiset ja ihmiset, joilla on sairauksia, kuten diabetes, maksasairaus, munuaissairaus, ja ketään, jolla on immunodepressio.

Mikä aiheuttaa ruokamyrkytystä?

Virukset ja bakteerit

Virukset ovat yleisin syy myrkytyksiin Yhdysvalloissa. Seuraavaksi eniten syitä ovat bakteerit. Noin 31 virus- ja bakteeripatogeenia on vastuussa lähes 9, 4 miljoonasta diagnosoidusta ruokamyrkytystaudista vuodessa; noin 48 miljoonaa ruokamyrkytystapausta ei ole määritelty (diagnosoimattomia). Vuosittain noin 128 000 ihmistä sijoitetaan sairaalaan ja noin 3000 kuolee kaikista ruokamyrkytysten syistä.

Yleisimmät patogeenit, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä, ovat:

1. norovirus
2. salmonella
3. Clostridium perfringens
4. kampylobakteeri
5. Staphylococcus aureus

Yleisimmät patogeenit, jotka aiheuttivat sairaalahoitoa elintarvikkeiden tai nesteiden saastumisen takia, ovat:

1. salmonella
2. norovirus
3. kampylobakteeri
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Yleisimmät kuolemantaudit aiheuttavat:

1. salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. norovirus
5. kampylobakteeri

Tartuntataudit muodostavat suurimman luokan elintarvikemyrkytys, mutta kuten yllä olevista pääluokista käy ilmi, virusinfektiot muodostavat suurimman osan tartunnan saaneista potilaista, mutta niiden aiheuttama sairaalahoito ja kuolemat ovat huomattavasti vähemmän kuin Salmonella- bakteerien. Koska suurin osa "määrittelemättömistä" syistä on todennäköisesti samanlainen kuin diagnosoitujen syiden muodosta, tätä virusten ja bakteerien ryhmittelyä pidetään Yhdysvalloissa ruokamyrkytysten tärkeimmistä syistä.

toksiinit

On monia toksiineja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä. Jotkut ovat bakteerien tuottamia ravinnossa tai ruoassa ja toiset kasvien, eläinten / kalojen tai muiden nautittujen organismien tuottamia. On monia kasveja ja eläimiä / kaloja, jotka voivat olla myrkyllisiä tietyissä olosuhteissa, mutta niitä kohdataan harvoin tai erityisissä olosuhteissa.

Erilaiset toksiinit ja niiden lähteet

Bakteerit	kasvit	Eläimet / kala / muu
enterotoksiinit	Sienimyrkyt	Scombroid-toksiini
exotoxins	Belladona	Ciguatera-toksiini
sytotoksiinit	risiini	Sasitoxin
hermomyrkkyjä	Katko	tetrodotoksiini

Vaikka on paljon bakteereja, kasveja ja muita toksiineja, jotka voidaan nauttia ruoan ja veden kanssa, ne yleensä rajoittuvat suhteellisen pieniin tautipesäkkeisiin.

loiset

Useimmat loiset nautitaan saastuneella ruoalla tai vedellä. Joitakin nautittuja loisia ovat:

• Giardia
• Ameeba
• Trichinella
• Taenia solium

Kemikaalit

Tiettyjä kemikaaleja pidetään toksiineina, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä. Vaikka Yhdysvalloissa käytetään yli 80 000 kemikaalia, vain harvoja on tutkittu hyvin. Vaikka suurin osa ei pääse ruokaan, jotkut tekevät ja aiheuttavat ruokamyrkytyksen. Esimerkki tällaisesta kemikaalista on elohopea, jota löytyy juomavedestä ja kaloista, kuten tonnikala ja marliini. Muita esimerkkejä kemikaaleista, jotka voivat olla myrkyllisiä, jos saastuttaa tarpeeksi ruokaa ja vettä, ovat torjunta-aineet, polyklooratut bifenyylit ja lyijy.

Ruoka- ja vesimyrkytysten syitä on useita. Tämän syiden lyhyen luettelon pitäisi riittää kehykseksi yksityiskohtaisempien tutkimusten aloittamiseksi ruokamyrkytyksistä.

Jos virukset tai bakteerit aiheuttavat ruokamyrkytystä, se voi olla tarttuva.

Kuinka kauan ruokamyrkytys kestää?

Suurimmalla osalla henkilöistä, joilla on lieviä tai kohtalaisia ​​ruokamyrkytysoireita (virus- ja bakteeri), oireet häviävät noin 24–48 tunnissa, eikä erityistä lääketieteellistä hoitoa tarvita. Kuitenkin, jos on merkkejä kuivumisesta (vähentynyt virtsaaminen tai ei virtsaamista, suun kuivuminen, lisääntynyt jano, huimaus ja heikkous), veri ulosteessa, kuume, oksentelu tai ripuli, yli 72 tuntia, on hakeuduttava lääkärin hoitoon. Jos on syytä epäillä, että harvinaisempi syy ruokamyrkytykseen aiheuttaa oireita, ota yhteys lääkäriin.

Mitkä elintarvikkeet aiheuttavat myrkytystä elintarvikkeissa?

Elintarvikkeiden myrkytykseen yleisimmin liittyviä ruokia ovat:

• munat
• Siipikarja
• Lihat
• Pastöroimaton maito tai muut nesteet
• Juusto,
• Raaka hedelmät ja vihannekset (yleensä pesemättä)
• pähkinät
• Mausteet

Kuinka ruoka myrkytykset diagnosoidaan?

Diagnoosi alkaa yleensä potilaan viimeaikaisesta syömisestä tai saastuneelle vedelle altistumisesta, matkustushistoriasta ja kysymyksistä ystävistä tai sukulaisista, joilla on samanlaisia ​​oireita. Fyysinen koe keskittyy kuivumisen ja vatsan arkuuden oireisiin, kun taas verikokeita voidaan tarvittaessa käyttää muiden ongelmien poissulkemiseen. Ulosteenäytteet voivat olla hyödyllisiä veren havaitsemiseksi ulosteessa, viljely patogeenien varalta, mikroskooppisen tutkimuksen loisten varalta ja tiettyjen toksiinien havaitsemiseksi. Lisäksi on immunologisia testejä joillekin toksiinille (esimerkiksi Shiga-toksiini). Epäillystä syystä riippuen harvoissa tapauksissa voidaan ottaa biopsianäytteitä. Lopullinen diagnoosi riippuu yksilöstä löydetyn patogeenin tai myrkyllisen materiaalin tunnistamisesta.

Vaikka testejä on saatavana, lievissä tai kohtalaisissa virus- ja bakteeriruokamyrkytystapauksissa, testejä ei yleensä tehdä kustannusten ja todennäköisyyden vuoksi, että oireet korjautuvat ennen testien valmistumista.

Mikä on ruokamyrkytyksen hoito?

Ruokamyrkytys hoidetaan pääasiassa nesteillä kuivumisen välttämiseksi, etenkin lapsilla ja vanhuksilla.

Jotkut potilaat saattavat hyötyä lääkkeistä pahoinvoinnin ja oksentelun vähentämiseksi. Loperamidin (Imodium), kuten lääkityksen, käyttöä ripulin hoidossa ei usein suositella, koska se voi pidentää oireita tai aiheuttaa lisäongelmia. Potilaita kehotetaan tarkistamaan lääkärinsä kanssa ennen lääkityksen käyttämistä. Antibiootteja ei käytetä virusmyrkyllisyyden ja useimpien bakteerien aiheuttamien elintarvikemyrkytysten hoitamiseen, mutta niitä voidaan käyttää tietyissä olosuhteissa.

Vakavat bakteeri-infektiot ja listerioosista kärsivät raskaana olevat naiset saavat antibiootteja; joitain muita taudinaiheuttajia, kuten tiettyjä loisia, voidaan hoitaa antiparasiittisilla lääkkeillä. Muut suhteellisen harvinaiset ruokamyrkytyksen syyt saattavat tarvita erityisiä lääkkeitä.

Minkä tyyppistä ruokavaliota minun pitäisi syödä ruokamyrkytyksen jälkeen?

Kotihoito lievästä kohtalaisesta bakteeri- ja virusruokamyrkityksestä estää pääasiassa kuivumista. Nesteen korvaaminen suun kautta veden ja elektrolyyttiliuosten yhdistelmällä, kuten Gatorade tai Pedialyte, riittää yleensä kuivumisen välttämiseksi, kunhan riittää, että ripulin takia menetetty määrä korvataan. Lääkärin tai erikoislääkärin on hoidettava harvinaiset tai harvinaiset ruokamyrkytyksen syyt. tämä tulisi tehdä myös vakavissa virus- ja bakteeriruokamyrkytyksissä.

Pitääkö minun nähdä lääkäri ruokamyrkytysten suhteen?

Vaikka monet ihmiset eivät vaadi lääkärin väliintuloa, perusterveydenhuollon lääkäri voi usein hoitaa tietyntyyppisiä ruokamyrkytyksiä. Vakavampia tyyppejä hoitaa kuitenkin usein ryhmä, johon voi kuulua tartuntatautien, gastroenterologian, kriittisen hoidon ja / tai toksikologian asiantuntijoita.

Kuinka tiedän, onko minulla myrkytys ruuasta tai vatsainfluenssa?

Gastroenteriitti (vatsainfluenssa) määritellään maha-suolikanavan, etenkin mahalaukun tai suolen, tulehdukseksi tai ärsytykseksi. Se on hiukan tarkempi termi, joka kuvaa tietyn tyyppistä ruokamyrkytystä. Tätä termiä käytetään kuitenkin useimmiten kuvaamaan infektion aiheuttamia mahalaukun ärsytyksiä tai tulehduksia, mukaan lukien muut kuin ruokaan liittyvät infektiot.

Kuinka ruokamyrkytys voidaan estää?

Ruoka myrkytykset voidaan estää. Sairauksien torjuntakeskukset (CDC) julkaisivat tapoja estää ruokamyrkytys ja esitti linkkejä videoihin:

• PUHDISTUS: Pese kädet ja pinnat usein. Indeksit voivat selviytyä monissa paikoissa keittiön ympärillä, mukaan lukien kädet, ruokailuvälineet ja leikkuulaudat.
• Huuhtele tuoreet hedelmät ja vihannekset juoksevan veden alla ja noudata aina ruokaturvallisuusmääräyksiä.
• Erillinen: Älä pilaa pilaantumista. Raaka liha, siipikarja, kalat ja äyriäiset ja munat voivat puhdistaa kädet ja pinnat huolellisesti, vaikka ne pitäisivät ne erillään. Katso erillinen video!
• KOKE: Keitä oikeaan lämpötilaan. Vaikka monet ihmiset luulevat voivansa kertoa, milloin ruoka on "valmis" yksinkertaisesti tarkistamalla sen väri ja rakenne, ei ole mitään keinoa olla varma siitä, että se on turvallista, ilman että suoritat muutama tärkeä mutta yksinkertainen vaihe. Käytä ruokalämpömittaria varmistaaksesi, että elintarvikkeet kypsennetään turvallisessa sisälämpötilassa: 62, 77 ° C koko lihalle (anna lihan levätä 3 minuuttia ennen veistämistä tai kulutusta), 160 F (71, 11 C) jauhetulle lihalle, ja 165 F (73, 89 C) kaikille siipikarjalle. Katso COOK-video!
• JÄÄHDYTYS: Pidä jääkaappi alle 4, 44 C: n lämpötilassa ja säilytä jääkaapit kunnolla. Myrkät voivat kasvaa monissa elintarvikkeissa 2 tunnin sisällä, ellet säilytä niitä jääkaapissa. (Kesäkuumuuden aikana leikkaa tämä aika alas 1 tuntiin.)

Ulkomailla, etenkin kehitysmaissa matkustettaessa on parasta pestä kaikki hedelmät ja vihannekset ennen syömistä ja juoda vain kaupallisesti suljetuista pulloista. Jään käyttöä juomissa ei suositella.

Mikä on ruoka myrkytyksen saaneiden henkilöiden näkymät?

Suurimmalla osalla elintarvikemyrkytystapauksia Yhdysvalloissa on hyvät tulokset, koska ne yleensä häviävät nopeasti eikä niillä ole komplikaatioita. Joissakin tapauksissa henkilöllä voi kuitenkin olla vakavia oireita ja lopputulos voi vaihdella hyvästä huonoon riippuen henkilön ruokamyrkytysaineesta ja hänen vasteestaan ​​hoitoon.

Kehitysmaiden yleisen (virus-, bakteeri-) ruokamyrkytysennustetta turvataan etenkin lapsille ja vanhuksille, koska heillä on usein muita terveysolosuhteita, jotka heikentävät heitä, ja joskus heillä on vain vähän tai ei lainkaan pääsyä patogeenittomiin ruokia tai vettä.