Maltodekstriini: Mikä se on ja onko se turvallinen?

Yleiskatsaus

ennen kuin ostat? Jos näin on, et ole yksin.

Ellet ole ravitsemusterapeutti tai ravitsemusterapeutti, ravitsemustarrojen lukeminen luultavasti tuo sinut lukuisiin ainesosiin, joita et tunne. Yksi ainesosa, jota kohtaat monissa elintarvikkeissa

Maltodekstriini

Maltodekstriini on valkoinen, joka on maltodekstriiniä, joka on yleinen lisäaine monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, mutta onko se huono sinulle? maissista, riisistä, perunatärkkelyksestä tai vehnästä valmistettu jauhe, vaikka se on peräisin kasveista, se on hyvin jalostettua. Täyttääkseen ensin tärkkelykset keitetään ja sitten lisätään happoja tai entsyymejä, kuten lämpöstabiilia bakteerien alfa-amylaasia > Maltodekstriinit ovat läheisessä yhteydessä maissisiirapin kiintoaineisiin, joiden ero on niiden sokeripitoisuus ent. Molemmat suoritetaan hydrolyysi, kemiallinen prosessi, johon lisätään vettä auttamaan edelleen hajoamista. Kuitenkin hydrolyysin jälkeen maissisiirapin kiinteät aineet ovat vähintään 20 prosenttia sokeria, kun taas maltodekstriini on alle 20 prosenttia sokeria.

Onko maltodekstriini turvallinen?

U.S. Food and Drug Administration (FDA) on hyväksynyt maltodekstriinin turvalliseksi elintarvikelisäaineeksi. Se sisältyy myös elintarvikkeen ravitsemukselliseen arvoon osana hiilihydraattien kokonaismäärää. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeiden mukaan hiilihydraattien pitäisi olla enintään 45-65 prosenttia koko kaloreista. Ihannetapauksessa suurin osa näistä hiilihydraateista tulee monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka ovat runsaasti kuituja, eivät elintarvikkeita, jotka nopeasti nostavat verensokeria.

Lue lisää: Yksinkertaiset hiilihydraatit vs. monimutkaiset hiilihydraatit "

Jos sinulla on diabetes tai insuliiniresistenssi tai jos lääkäri on suositellut vähähiilihydraattista ruokavaliota, sinun tulisi sisällyttää maltodekstriini, jota syöt mutta maltodekstriini on yleensä vain pienissä määrissä elintarvikkeissa, eikä sillä ole merkittävää vaikutusta yleiseen hiilihydraattien saantiin.

Maltodekstriini on korkealla glykeemisellä indeksillä (GI), mikä merkitsee sitä, että se voi aiheuttaa piikkiä verensokeriasi, se on turvallista kuluttaa hyvin pieninä määrinä, mutta diabeteksen saaneilla tulee olla erityisen varovainen, sillä ruokavaliot, jotka koostuvat suurelta osin pienistä GI -ruoista, ovat hyödyllisiä kaikille eikä vain diabeetikoille. > Lisätietoja: Mikä on glykeeminen indeksi (GI)? "

Miksi maltodekstriini on elintarvikkeessa?

Maltodekstriiniä käytetään yleensä sakeutusaineena tai täyteaineena jalostetun ruoan tilavuuden lisäämiseksi. Se on myös säilöntäaine, joka lisää pakattujen elintarvikkeiden säilyvyyttä. Se on edullinen ja helppo valmistaa, joten se on hyödyllistä sakeuttamistuotteille, kuten instant puddingille ja gelatiineille, kastikkeille ja salaattikastikkeille. Sitä voidaan yhdistää myös keinotekoisilla makeutusaineilla, kuten makeutusaineiden, jälkiruokien ja jauhemaisten juomien makeuttamiseen.Sitä käytetään jopa sakeuttamisaineena henkilökohtaiseen hygieniaan, kuten kosteusemulsioon ja hiustenhoitotuotteisiin.

Mikä on maltodekstriinin ravintoarvo?

Maltodekstriinillä on 4 kaloria grammaa kohden - sama määrä kaloreita kuin sakkaroosia tai pöydän sokeria. Kuten sokeri, kehosi voi sulattaa maltodekstriiniä nopeasti, joten se on hyödyllistä, jos tarvitset nopeasti kaloria ja energiaa. Maltodekstriinin GI on kuitenkin korkeampi kuin taulukon sokeri, joka vaihtelee 106: sta 136: een. Tämä tarkoittaa sitä, että se voi nostaa verensokeritasosi hyvin nopeasti.

Milloin sinun pitäisi välttää maltodekstriiniä?

Maltodekstriinin korkea GI tarkoittaa sitä, että se voi aiheuttaa piikkejä verensokeritasolla, varsinkin jos se kulutetaan suurina määrinä. Tämän vuoksi voit välttää tai rajoittaa sitä, jos sinulla on diabetes tai insuliiniresistenssi. Sitä on myös vältettävä, jos olet altis diabeteksen kehittymiselle.

Toinen syy maltodekstriinin rajoittamiseen on pitää suolistosbakteesi terveinä. PLoS ONE -lehdessä julkaistun vuoden 2012 tutkimuksen mukaan maltodekstriini voi muuttaa suolistosbakteerikoostumusta tavalla, joka saa sinut alttiiksi sairaudelle. Se voi estää probioottien kasvua ruoansulatusjärjestelmässäsi, jotka ovat tärkeitä immuunijärjestelmän toiminnalle. Sama tutkimus osoitti, että maltodekstriini voi lisätä bakteerien kasvua, kuten

E. coli

, joka liittyy autoimmuunisairauksiin, kuten Crohnin tautiin. Jos olet vaarassa kehittää autoimmuunin tai ruoansulatuskanavan häiriö, välttää maltodekstriini voi olla hyvä idea. Maltodekstriini ja gluteeni Jos olet gluteeniton ruokavaliossa, saatat olla huolestunut maltodekstriinistä, koska sillä on nimitystä "mallas". Mallas on valmistettu ohra, joten se sisältää gluteenia. Maltodekstriini on kuitenkin gluteeniton, vaikka se on valmistettu vehnästä. Beyond Celiacin edustajaryhmän mukaan jalostus, jossa vehnätärkkelykset suoritetaan maltodekstriinin luomisessa, tekee siitä gluteeniton. Joten jos sinulla on keliakia tai jos olet gluteeniton ruokavalio, voit silti käyttää maltodekstriiniä.

Maltodekstriini ja laihtuminen

Jos yrität laihtua, kannattaa välttää maltodekstriiniä. Se on pääasiassa makeuttaja ja hiilihydraatti, jolla ei ole ravintoarvoa, ja se aiheuttaa verensokerin kasvua. Maltodekstriinin sokeripitoisuus voi johtaa painonnousuun.

Maltodekstriini ja muuntogeeniset elintarvikkeet

Lopuksi, koska sitä käytetään usein halpana sakeutusaineena tai täyteaineena, maltodekstriini valmistetaan tavallisesti geneettisesti muunnetusta (GMO) maidosta. FDA: n mukaan GMO-maissi on turvallista, ja se täyttää kaikki samat vaatimukset kuin ei-geneettisesti muunnetuilla kasveilla. Mutta jos päätät välttää GMO: ta, se ei tarkoita, että sinun tarvitsee välttää kaikkia maltodekstriiniä sisältäviä elintarvikkeita. Kaikki elintarvikkeet, jotka on merkitty orgaanisesti Yhdysvalloissa, täytyy myös olla muuntogeenisiä.

Onko maltodekstriini OK diabeetikoille?

Koska maltodekstriini voi aiheuttaa nopeasti suurentuneita verensokeriarvoja, diabetesta sairastavat ihmiset olisivat parempia estämään suurelta osin sen välttäminen. Maltodekstriini on kuitenkin usein turvallinen pieninä annoksina.Sinun pitäisi olla hyvä niin kauan kuin olet vain kuluttaa maltodekstriiniä pieninä määrinä ja laskee sen hiilihydraattien kokonaispäiväksi. Jos et ole varma, miten se vaikuttaa verensokeriisi, tarkista glukoositasosi useammin, kun lisäät maltodekstriiniä ruokaan.

Merkkejä, joiden mukaan maltodekstriini on aiheuttanut verensokeriasi piikkiin:

äkillinen päänsärky

lisääntynyt jano

• keskittymisvaikeudet
• näön hämärtyminen
• väsymys
• Jos havaitset jonkin näistä oireista, tarkista verensokeritaso välittömästi. Jos ne ovat liian korkeita, ota yhteyttä lääkäriisi.
• Joitakin keinotekoisia makeutusaineita pidetään parempina valintana verensokerin hoitoon. Kuitenkin uusi tutkimus poistaa tämän myytin paljastaen, että keinotekoiset makeutusaineet vaikuttavat suolistobakteereihin ja välillisesti vaikuttavat insuliiniherkkyys.

Onko maltodekstriini aina hyvä sinulle?

Koska maltodekstriini on nopeasti sulava hiilihydraatti, se sisältyy usein urheilujuomiin ja välipaloihin urheilijoille. Kehonrakentajille ja muille urheilijoille, jotka yrittävät saada painoa, maltodekstriini voi olla hyvä kalorien nopea lähde harjoittelun aikana tai sen jälkeen. Koska maltodekstriini ei käytä yhtä paljon vettä kuin hiilihydraatteja, se on hyvä tapa saada nopeasti kaloreita kuivattamatta. Jotkut tutkimukset osoittavat myös, että maltodekstriinilisät voivat auttaa ylläpitämään anaerobista valtaa harjoituksen aikana.

Jotkut kroonista hypoglykemiaa sairastavat ihmiset ottavat maltodekstriiniä osana säännöllistä hoitoa. Koska maltodekstriini aiheuttaa veren sokerin kasvun nopeammin, se on tehokas hoito niille, jotka kamppailevat säilyttämään normaalit verensokeriarvot. Jos niiden glukoositaso on liian alhainen, niillä on nopea ratkaisu.

On jonkin verran näyttöä siitä, että maltodekstriinin fermentointi suolistossa voisi toimia aineena, joka estää kolorektaalisyövän. Tuoreessa tutkimuksessa todettiin, että Fibersol-2, ruoansulatuskanavan kestävän maltodekstriinin muoto, oli antituumorinen aktiivisuus. Se estä kasvaimen kasvua ilman ilmeisiä myrkyllisiä sivuvaikutuksia.

Euroopan Journal of Nutrition -tiedustelussa todettiin, että ruoansulatuskanavan kestävä maltodekstriini vaikutti positiivisesti yleiseen ruoansulatukseen. Se parantaa suoliston toimintoja, kuten paksusuolen kauttakulkua, ulosteiden tilavuutta ja ulosteiden sakeutta.

Mitä vaihtoehtoja maltodekstriiniin on?

Maltodekstriinin sijasta kotiruokinnassa käytettävät yhteiset makeutusaineet ovat:

valkoinen tai ruskea sokeri

kookospähkinä

• agave
• hunaja
• vaahterisiirappi
• hedelmämehutiivisteet
• melassi
• maissisiirappi
• Nämä ovat kaikki makeutusaineet, jotka voivat aiheuttaa piikkejä ja kohoavat verensokeriasi, kuten maltodekstriiniä. Harkitse soseutuneiden, puristettujen tai viipaloidut kokonaiset hedelmät makeuttamaan elintarvikkeita runsaasti kuitua, makeutta, vitamiineja, mineraaleja, antioksidantteja ja vesipitoisuutta.
• Muita sakeutusaineita, kuten guarkumi ja pektiini, voidaan käyttää leivontaan ja ruoanlaittoon.

Makeutusaineet, jotka eivät välttämättä vaikuta verensokeritasosi niin paljon, kunhan ne kulutetaan kohtuullisesti, ovat:

sokerialkoholit, kuten erytritoli tai sorbitoli

stevia-pohjaiset makeutusaineet

• polydekstroosi
• Sokerialkoholeja, kuten polydekstroosia, käytetään elintarvikkeiden makeuttamiseen ja niitä voidaan pitää jalostetuissa elintarvikkeissa, joissa on merkintä "sokeriton" tai "lisättyä sokeria"."Elimistö vain osittain absorboi sokerialkoholeja, mikä estää heitä vaikuttavan samalla tavalla verensokeriin kuin muut makeutusaineet. Niinpä niiden pitäisi silti olla rajoitettu 10 grammaan päivässä estämään ruoansulatuskanavan sivuvaikutuksia, kuten ilmavaivat. Erythritolin raportoidaan olevan usein siedettävämpi.
• Mikä on take-home-viesti? | Take-home-viesti

Kuten sokeri ja muut yksinkertaiset hiilihydraatit, maltodekstriini voi olla osa terveellistä ruokavaliota, mutta sen ei pidä olla pääruokaa erityisesti diabeetikoille ja niille, jotka haluavat säilyttää painonsa. Niin kauan kuin rajoitat sitä, ja tasapainotat sen kuidulla ja proteiinilla, maltodekstriini voi lisätä arvokkaita hiilihydraatteja ja energiaa ruokavaliosi urheilijoille ja niille, jotka tarvitsevat lisätä verensokeria.