Diaesitys: ruokavaarat, joita sinun tulisi välttää

Listeria: Raakahedelmät ja vihannekset

Listeriabakteerit voivat saastuttaa tuoretuotteita, kuten kantaloupeja, samoin kuin joitain jalostettuja ruokia, kuten juustoja. Infektio-oireita ovat kuume, lihaskiput, vatsavaivat tai ripuli - ilmenevät 2 päivästä 2 kuukauteen altistumisen jälkeen.

Turvallisuus: Puhdista raakatuote ja kuivaa ennen leikkaamista. Säilytä jääkaapissa alle 40 F: ssä. Puhdista kaikki kosketuksessa kokonaisen melonin kanssa.

Listeria: pastöroimaton meijeri

Raakamaidosta tehdyt maitotuotteet, mukaan lukien jogurtti ja pehmeät juustot, kuten Brie, feta ja meksikolainen queso, voivat aiheuttaa listeriaa. Koska listeria voi elää kylmempissä lämpötiloissa, näiden ruokien yksinkertainen jäähdyttäminen ei tappaa bakteereja. Ihmisiä, joilla on suurin riski sairastua, ovat vanhukset, raskaana olevat naiset ja ihmiset, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt.

Turvallisuus: Tarkista etiketti. Varmista, että siinä on selvästi merkintä "pastöroitu".

Listeria: Deli-liha ja kuuma koira

Joskus listeria löytää tiensä elintarvikkeiden jalostukseen, jossa se voi elää vuosia. Lämpö tappaa listerian, mutta saastuminen voi tapahtua kypsennyksen jälkeen, mutta ennen pakkaamista - esimerkiksi jos ruoka asetetaan takaisin tiskille, jolla oli raakaa lihaa.

Turvallisuus: Älä koskaan säilytä esikypsytettyjä tai valmiita ruokia niiden viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Kuumenna hot dogit ja lounaslihat höyrystymiseen asti (165 F) ennen syömistä.

Salmonella: siipikarja ja munat

Salmonellabakteerit voivat pilata mitä tahansa ruokaa, vaikka eläintuotteista on suurempi riski, koska ne ovat kosketuksissa eläinten ulosteisiin. Kanoissa se voi tartuttaa munat ennen kuoren muodostumista, joten jopa puhtaat, tuoreet munat voivat salata salmonellaa. Oireita ovat vatsakouristukset, kuume ja ripuli 12-72 tuntia altistumisen jälkeen. Sairaus kestää yleensä 4 - 7 päivää.

Turvallisuus: Älä koskaan syö raa'ita tai kevyesti keitettyjä munia. Kypsennä siipikarja lämpötilaan 165 F. Pidä raa'at siipikarjat erillään keitetystä siipikarjasta ja muista elintarvikkeista. Pese kädet, leikkuulaudat, välineet ja työtasot käsittelyn jälkeen.

Salmonella: Tuoretuotteet

Tuoretuotteet ovat kiinni siipikarjasta salmonella-infektioiden syynä. Taudinpurkaukset on jäljitetty tomaatteihin, paprikoihin, salaattivihanneksiin ja papaijoihin. Myös ituja voi salata salmonellaa, koska ne ovat kasvaneet lämpimissä, kosteissa olosuhteissa - ja niitä syödään usein raa'ina tai kevyesti keitetyinä. Infektiot voivat olla vakavia tai jopa kuolemaan johtavia ihmisiä, mukaan lukien vauvat ja heikot vanhukset.

Turvallisuus: Pese ja kuivaa tuotteet huolellisesti ja säilytä jääkaapissa 40 ° F: n lämpötilassa.

Salmonella: jalostetut ruuat

Chipsit, keksejä, keitot, maapähkinävoi, jopa pakastetut ateriat voivat aiheuttaa lievän salmonella-infektion riskin. Yksi salmonellapurkaus liittyi maapähkinävoihin ja maapähkinöillä valmistettuihin pakattuihin elintarvikkeisiin, mukaan lukien granolapalkit ja evästeet. Tällaisissa tapauksissa salmonellabakteerit käsittelylaitoksessa voivat saastuttaa monia tuotteita, jotka on sitten palautettava takaisin.

Turvallisuus: Älä koskaan käytä palautettua tuotetta - palauta se heti kauppaan tai heitä pois. Ruoan lämmittäminen perusteellisesti 165 ° F: seen voi tappaa salmonellabakteerit.

Salmonella: Raaka liha

Raaka liha, erityisesti jauhettu liha, on vaarassa salmonellasaastumisesta. Jauhettua kalkkunaa on yhdistetty useisiin salmonellan puhkeamisiin. Et yleensä voi kertoa, että ruoka on saastunutta, koska se näyttää ja haisee normaalilta.

Turvallisuus: Keitä naudanliha, sianliha ja karitsa vähintään 145 asteen lämpötilaan ja siipikarja (mukaan lukien jauhettu siipikarja) vähintään 165 asteeseen. Jauhettu naudanliha, sianliha ja lampaanliha tulee kuumentaa lämpötilaan 160 astetta. Vältä ristikontaminaatiota pesemällä kädet ja kaikki muut. pinnat lämpimällä saippuavedellä kosketukseen raakalihan kanssa.

E. coli: jauheliha

E. coli elää nautojen suolistossa ja voi saastuttaa naudanlihan teurastuksen aikana. Jauhettu naudanliha on erityisen riskialtista, koska bakteerit voivat levitä, kun liha jauhetaan. E. coli -infektion oireita ovat vakavat vatsan kouristukset, vetinen ripuli ja oksentelu. Sairaus kehittyy tyypillisesti useita päiviä altistumisen jälkeen ja voi olla vakava haavoittuvilla ihmisillä. Se kestää noin viikon.

Turvallisuus: Keitä liha huolellisesti (160 F, keskellä ei ole vaaleanpunaista). Älä laita keitettyä hampurilaista takaisin lautaselle, jolla oli raakaa lihaa. Pese astiat, mukaan lukien lihanlämpömittari, lämpimällä saippuavedellä.

E. coli: Raakamehu ja maito

Pastörointi käyttää lämpöä tappamaan bakteerit. Koska suurin osa ruokakaupasta löytyvistä mehuista on pastöroitu, ne eivät aiheuta vaaraa. Maatiloilla, osastoilla tai terveyskaupoissa myytävät pastöroimattomat mehut ja siiderit voivat kuitenkin sataa E. colin . Bakteerit voivat myös päästä raakamaitoon epäpuhtaiden lypsylaitteiden tai lannalla saastuneiden tai tartunnan saaneiden utareiden seurauksena.

Turvallisuus: Osta vain pastöroituja tuotteita. Jos et ole varma, keitä ennen juomista.

E. coli: Tuoretuotteet

Hedelmät ja vihannekset voidaan pilata E. colilla, jos niiden kasvatukseen käytetty lannoite tai vesi kuljettaa bakteereja. Lehtivihannekset ovat suurimmassa vaarassa. E. coli on liitetty tuoreisiin pinaatteihin. Tuotteiden viljelijät ovat kuitenkin ottaneet käyttöön turvatoimenpiteet riskin minimoimiseksi. Asiantuntijoiden mukaan hedelmien ja vihannesten syömisen terveyshyödyt ovat huomattavasti suuremmat kuin ruokamyrkytyksen riski.

Turvallisuus: Pese erikseen ja erikseen lehtivihannesten lehdet ja keitä vihannekset tappamaan bakteerit.

Botulismi: Säilykkeet

Botulismi on harvinainen, mahdollisesti kuolemaan johtava sairaus, joka liittyy väärin säilöttyihin tai säilöttyihin ruokia. Kotisäilykkeet ovat erityisen vaarassa, samoin kuin hunaja, suolatut lihat ja käyneet, savustetut tai suolatut kalat. Vauvoilla on suurin riski sairastua. Oireita ovat kouristukset, oksentelu, hengitysvaikeudet, nielemisvaikeudet, kaksoisnäkö ja heikkous tai halvaus. Jos epäilet botulismi-myrkytystä, soita 911.

Turvallisuus: Älä koskaan anna hunajaa alle 12 kuukauden ikäisille. Heitä pois pullotetut tölkit, vuotavat purkit tai pahanhajuiset säilötyt ruuat - tai jos nestettä roiskuu aukkoon. Steriloi kodinsäilykkeet keittämällä 250 F lämpötilassa 30 minuuttia.

C. Perfringens: liha, muhennos ja kastike

Clostridium perfringens on tyyppi bakteereista, jotka aiheuttavat kouristuksia ja ripulia, jotka kestävät alle 24 tuntia. Muunnokset, kastikkeet ja muut ruuat, joita valmistetaan suurina määrinä ja pidetään lämpiminä pitkään ennen tarjoilua, ovat yleinen C. perfringens -infektioiden lähde.

Turvallisuus: Kastikkeet, kastikkeet ja muhennokset on keitettävä perusteellisesti ja pidettävä sitten yli 140 F: n tai alle 41 F: n lämpötilassa. Tarjoile ruoka kuumana heti keittämisen jälkeen. Jäähdytä jäämät viipymättä.

Staph: Voileivät, salaatit, leivonnaiset

Kyllä, voit saada staph-tartunnan ruoasta - kun tartunnan saanut valmistaa sen. Riskeihin, joihin liittyy suurin riski, kuuluvat voileivät, salaatit (mukaan lukien muna, tonnikala, kana, peruna ja makaronit), kerma-täytetyt leivonnaiset ja vanukasteet. Oireet alkavat nopeasti, vain 30 minuutissa, ja niihin kuuluu oksentelu, kouristukset ja ripuli. Sairaus kulkee yleensä yhdestä kolmeen päivään.

Turvallisuus: Pese kädet huolellisesti ennen ruuan käsittelyä. Älä käsittele ruokaa, jos olet sairas tai sinulla on nenä- tai silmäinfektio, avoin haava tai infektio käsissäsi tai ranteissasi.

Hepatiitti A: Väärä ruokakäsittely

Hepatiitti A on virus, joka hyökkää maksaan ja voi aiheuttaa kuumeen, väsymystä, pahoinvointia, painonpudotusta ja keltaisuutta. Useimmat infektiot ovat lieviä. Se voi levitä, kun tartunnan saanut henkilö ei pese käsiään kunnolla, ja sitten koskettaa suuhun asetettuja ruokia tai esineitä. Äskettäiset tautipesäkkeet ovat jäljittäneet työntekijöitä elintarvikkeiden jalostamoissa tai ravintoloissa.

Turvallisuus: rokota hepatiitti A : ta vastaan. Tarkista ravintolan terveysluokitus. Pese kädet aina huolellisesti ennen ruuan käsittelyä.

Campylobacter: alikeitetyt siipikarja

Niinkin pieni kuin yksi tippa raakaa kananmehua voi aiheuttaa kampylobakteeritaudin - vähän tunnettu sairaus, joka on toiseksi tärkein syy elintarvikemyrkytykseen Yhdysvalloissa. Oireita voivat olla kuume, kouristukset, ripuli ja oksentelu. Suurin osa ihmisistä toipuu alle viikossa, mutta se voi johtaa Guillain-Barren oireyhtymään, joka on harvinainen, vakava sairaus. Guillain-Barre kehittyy muutama viikko ripulitaudin jälkeen ja voi aiheuttaa väliaikaisen halvauksen.

Turvallisuus: Vältä ristikontaminaatiota pesemällä kädet, leikkauspinnat, välineet ja työtasot lämpimässä, saippuavedessä, kun käsittelet raakaa siipikarjaa. Keitä siipikarja vähintään 165 F lämpötilaan.

Norwalk-virus: Väärä ruokakäsittely

Norovirukset ovat yleisimmät syylliset siinä, mitä ajatellaan "vatsainfluenssana". Ne aiheuttavat oksentelua ja ripulia ja kestävät yleensä 24 - 48 tuntia. Norwalk-virukset saastuttavat ruokaa, kun ruoka-alan työntekijä ei pese käsiään vessan käytön jälkeen. Ruoat, kuten salaatti tai raa'at äyriäiset, aiheuttavat riskin, koska niitä ei kypsennetä ennen syömistä.

Turvallisuus: Pese kädet aina kuumalla saippuavedellä 30 sekunnin ajan wc: n käytön tai vaippojen vaihtamisen jälkeen ja ennen ruokailua.

Vibrio Vulnificus: raa'at osterit

Vibrio vulnificus on bakteeri, joka elää lämpimässä merivedessä ja voi saastuttaa äyriäiset, erityisesti osterit. V. vulnificus -infektio aiheuttaa samat maha-suolikanavan oireet kuin monet muutkin ruoalla leviävät sairaudet, mutta heikentyneen immuunijärjestelmän omaavilla ihmisillä se voi kehittyä hengenvaaralliseksi veri-infektioksi.

Turvallisuus: Syö vain huolellisesti keitettyjä äyriäisiä. Paistaminen, paistaminen, keittäminen ja höyryttäminen vähentää infektioriskiä. Heitä kaikki äyriäiset, jotka eivät avaudu keittämisen aikana.

Paralyyttinen äyriäisten myrkytys

Tietyntyyppiset levät tuottavat halvaantuneita äyriäisimyrkkyjä (PSP). Kun levät "kukkivat" - kutsutaan punaiseksi vuorovesi -, se tuottaa paljon toksiineja ja äyriäiset voivat olla saastuneet. PSP: n oireita ovat huulten ja kielen pistely, tunnottomuus, hengitysvaikeudet ja mahdollinen halvaus. Kuolema PSP: stä voi tapahtua 30 minuutin kuluttua äärimmäisestä altistumisesta. Onneksi PSP on erittäin harvinainen. Simpukat testataan säännöllisesti toksiinien suhteen ennen niiden myyntiä yleisölle.

Scombrotoksiini: Tuore tonnikala

Scombrotoksiinimyrkytys on allergiamainen reaktio kalojen syömiseen, joka on alkanut pilata. Scombrotoksiiniin liittyviä kaloja ovat tonnikala, makrilli, amberjack ja mahi-mahi. Pilaantumisen varhaisessa vaiheessa bakteerit tuottavat histamiineja kaloissa. Tämä aiheuttaa suussa polttavaa tunnetta, kutiavaa ihottumaa, huimausta, päänsärkyä ja ripulia. Oireet häviävät yleensä neljästä kuuteen tuntiin, ja antihistamiinit voivat auttaa.

Ciguatera -myrkytys: Kalat

Tämä kehittyy syömällä riuttakaloja, kuten rypäle- tai katkarapuja, jotka ovat kuluttaneet tietyntyyppisiä merileviä. Oireet kehittyvät 6 tunnin kuluessa altistumisesta ja voivat sisältää:

• Polttava tai kivulias pistely käsissä tai jaloissa
• Päänsärky
• Pahoinvointi oksentelu
• Ripuli
• hallusinaatiot
• Lämpötilan kääntö (kylmät esineet tuntuvat kuumilta, kuumat esineet tuntevat kylmältä)

Ciguatera-myrkytykselle ei ole parannuskeinoa, ja vaikka se yleensä häviää päivien tai viikkojen kuluttua, neurologiset oireet voivat joskus kestää vuosia.

Milloin soittaa lääkärille

Suurin osa ruuan kautta leviävistä sairauksista ratkaisee yksin, mutta sinun on soitettava lääkäriin, jos sinulla on:

• Korkea kuume
• Veriset uloste
• Pitkäaikainen oksentelu
• Ripuli, joka kestää yli 3 päivää
• Kuivauksen merkit (suun kuivuminen, huimaus, vähentynyt virtsaaminen)

Vinkkejä turvallisempaan ruoan käsittelyyn

• Pese kädet perusteellisesti ennen ruuan käsittelyä.
• Pese leikkuupinnat, välineet ja työtasot raakaan lihaan kosketuksessa.
• Pese tuote juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä.
• Hävitä salaatin tai kaalin ulkoreunat.
• Keitä liha, siipikarja ja munat oikeaan lämpötilaan.
• Pidä kuumat ruuat kuumina ja kylmät ruuat kylminä.

Erityiset varotoimet

Joillakin ryhmillä on lisääntynyt riski saada tarttuvia ruokaa aiheuttavia sairauksia tai saada siitä hyvin sairas. Raskaana olevien naisten, vanhusten, pienten lasten ja ihmisten, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, tulisi välttää heikosti kypsennetyn lihan ja munien, pastöroimattomien maitotuotteiden, keittämättömien hot dogien ja herkullisten lihajen syömistä ja raakaa merenelävää.