Yllättäviä ruokayhdistelmiä suuresta mausta

Prosciutto ja mustahihnainen melassi

Jännitä makuhermoja yllättävillä makuyhdistelmillä Lynne Rossetto Kasperilta, joka on Amerikan julkisen median The Splendid Table -radiosarjan isäntä. Kasper jakoi muutamia salaisuuksia WebMD: n kanssa - alkaen mustasta hihnamelassista, joka oli tiputettu prosciuttoon, kinkkuun tai salamiin. Melassin monimutkainen makeus lisää suolaisia ​​lihamakuja. Kääri prosciutto parsan, melonin tai viikunoiden ympärille innoittamana alkuruokaa varten.

Toscanan taimen etikkakastikkeessa

Runsas etikan kaataminen parantaa kalaa Kasperin toscanalaisen taimenen reseptissä. Hänen salaisuutensa: keitetään ½ kuppia valkoista, punaista tai balsamietikkaa etää makeuttaaksesi - potissa, jossa on kypsennetty valkosipuli, timjami, salvia, suola ja pippuri. Yläkeitetyt taimenet etikkakastikkeessa ja koristele kuten haluat (kypsennetyt sipulit ovat mukavia). Pohjois-Toscanan ihmiset maksoivat veronsa kerran tällä herkullisella ruokia, Kasper sanoo.

Inkivääri, basilika ja päärynä

Kaakkois-Aasian keittiöt herättävät hedelmiä ja tuoreita yrttejä. Inkiväärin terävä maku lisää kimallusta, Kasper sanoo, kun taas basilika on hieno sekoitus yrtti, joka nostaa hedelmien luonnollista makeutta. Viipaloi kypsät hedelmät, kuten päärynät, omenat, meloni, persikat, nektariinit, luumut tai viinirypäleet. Taita raastetaan inkivääri, basilika, vanilja ja hunaja maun mukaan.

Kurkku, meloni ja kalakastike

Pullotetussa Aasian kalakastikkeessa on taikuutta, joka stimuloi viidettä makua, nimeltään umami. Tämä maukas kastike lisää makua kaikelle, jota kosketaan - hedelmät mukaan lukien. Kasper suosittelee, että tippa tai kaksi sekoitetaan kurkku- ja melonisalaattiksi. Tai voit lisätä kaksi tippaa spagetti kastikkeisiin, viinikastekastikkeeseen, keittoihin, muhennoksiin tai marinaateihin. "Se haisee vanhoilta sukat", hän myöntää, "mutta älä pelkää."

Grillattua kanaa ja kalakastike

Kasper kehottaa salaperäisesti maustettua grillattua kanaa, joka on kaukana tavanomaisen takapihan grillin ulkopuolella, kalakastiketta. Sekoita ½ kupillista sokeria, jauhettua valkosipulia, punaista chilijauhetta, kaksi ruokalusikallista rypsiöljyä ja kaksi tippaa aasialaista kalakastiketta - mausteinen, salaperäinen ainesosa. Hiero sekoitus siipikarjan päälle ja jäähdytä jääkaapissa yön yli. Grilla sitten tai hitaasti paistettua kanaa 300 ° F: ssa, kunnes rapeaksi.

Retiisi ja vesimeloni

"Retiisi tekee hanatanssia, kun taas vesimeloni tekee valssia", Kasper kertoo tästä parittomasta ruuan kaksosomasta. Terävä redis-maku korvaa raikkaan vesimelonin makeuden ja kevyyden. Kun haluat tehdä kesäsalaattia tai salsaa, pilkkoa kaksosomi ja sekoita suola, pippuri ja vähän sitruuna- tai limemehua. Tai korvaa sitrusmehu punaviini etikalla ja lisää punainen sipuli toiseksi makuaksentiksi.

Oliiviöljy, feta ja tuore sitruuna

Tämä on klassinen itäisen Välimeren makutrio. Kasperin mukaan se toimii niin hyvin, koska eri maut pelataan toisistaan ​​hienosti: suolaista ja kermaista fetajuustoa, hedelmäistä oliiviöljyä ja tuoreen sitruunamehun hapanippaa. Hän tykkää siitä, että ne sosetetaan yhdessä ja tiputellaan roomalaatti-sängyn yli. Seikkailunhaluinen syöjä voi jazz upottaa leikatun vesimelonin ja retiisisalaatin tällä kermaisella feta-kastikkeella.

Rosemary, Ricotta ja Fruit

Tämä jälkiruokapizza sekoittaa makeat kesähedelmät mausteisiin yrtteihin ja mietoa juustoa sisältäviin nukkeihin. Paista leivonnaiset taikina pizzapannulla 400 ° F: ssa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja jäähtyvät. Lisää 15 unssia ricottaa ja 1 kuppi mascarponea, makeutettua maun mukaan. Top marjojen, melonin, kirsikoiden, luumujen ja nektariinien kanssa. Ripottele rosmariinilla, basilikalla, mustalla pippurilla ja sokerilla. Purista puoli sitruunaa päällekkäin.

Maustepippuri-paprika-kaneli-kasvikset

Kasper piirtää nämä syvästi aromaattiset mausteet pyörrellä kahvimyllyssä. Käyttää:

• Yksi osa kokonaista maustea
• Yksi osa kanelia
• ½ osa mustapippuria

Lisää seuraavaksi muutama rkl oliivi- tai rypsiöljyä ja mikroaaltouuni yhden minuutin ajan, jotta maut kukoistavat. Kaada keitetyt bataatit, munakoiso, paprikat, kukkakaali tai tomaatit.

Chili-paprikaa, suolaa ja sokeria

Tällä trialla on monia herkullisia käyttötarkoituksia, amerikkalaisista grillikastikkeista aasialaisiin ruokia. Suola ja sokeri kesyttävät tulisen pureman chili-paprikoissa. Kasperin sekoitus:

• ½ tl suolaa
• 2 rkl sokeria
• Chili pippuria maun mukaan (thaimaa tai jalapeno)

Hiero sitä grillatun kalan, lihan, siipikarjan ja vihannesten päälle. Tai pölyä se viipaloituihin persikoihin ja meloneihin.

Raaka sipuliviipale, kesytetty

Pehmeä sipulin terävä maku leikaamalla punainen sipuli ohuesti kulhoon ja heittämällä yhdestä osasta suolaa 1½ osaan sokeria. Jääkaapissa yön yli. Kasper lisää nämä sipulit salaatteihin ja liu'uttaa ne hampurilaisten ja voileipien päälle. Kahden minuutin sipulimakeutusaine: Aseta viipaleet tai hienonnettu sipuli kulhoon, ripottele etikkaa ja mikroaaltouunissa 2-3 minuutin ajan.

Jicama ja Mango

Jicama on kevyt, rapeana oleva Latinalaisen Amerikan katkokuitu, joka maistuu vähän kuin omena tai päärynä. Meksikon inspiroiman alkuruoan luomiseksi Kasper yhdistää sen mangolla ja mausta ne lime- ja chili-pippurilla. Kuori ja leikkaa jikama ja kaksi kypsää mangoa ohuiksi sauvoiksi. Ripottele kaikki puolet limemehua, suolaa ja chilijauhetta. Lime lisää tahmeutta ja mangon makeuden lisäksi auttaa chilin lämpöä kesyttämään.

Maissi, lime ja chili

Maissimukki saa latinalaisen tyylin, kun Kasper valmistaa sen limemehu ja chili - mieluiten New Mexico -lajikkeen kanssa. Sekoitus:

• 1 kuppi limemehua
• 1 kynsi jauhettua valkosipulia
• 1 tl jauhettua, keskikokoista tai kuumaa chiliä

Valmista huoneenlämpötilassa tunnin ajan. Lusikka kuuman maissi-on-cob; lisää haluttaessa suolaa tai voita. Makea-hapokas duo sulkee pippurin lämmön, mutta tuo myös esiin maun.

Pekonia, sipulia ja etikkaa

Hienosta salaatteja ja kasviksia Kasperin mashup-savun pekonirasvan, sipulin terävyyden ja hapokas siideri etikan kanssa. Cook 3 nauhat hienonnettua pekonia 3 rkl oliiviöljyä. Valuta pekoni; säästä 4 ruokalusikallista rasvaa sekoittaen paista ohuesti viipaloitu sipuli. Lisää 1/3 kupillista etikkaa ja keitä. Lisää pekoni, sitten pukeudu ruoka.

Vähennä rasvaa: Käytä pekonin sijasta 2 tl savustettua makeaa espanjalaista paprikaa.

Balsamic etikka ja basilika

Balsamietikka ja tuore basilika ovat kaksi makeuden ilmaisua, jonka taustalla on hapokas tausta, jotka toimivat aina hyvin yhdessä, Kasper sanoo. Yhdistä nämä klassiset maut Caprese-salaattiin, jossa on viipaloitua tomaattia, tuoretta mozzarellaa, basilikaa ja etikkaa. Tai roiskuta tämä dynaaminen duo persikoihin, meloneihin, mansikoihin, vaniljajäätelöön, grillattuun kalaan, lampaanlihaan tai kylmään kanaan.