Riisi: mitä tietää maailman suosituimmasta viljasta

Globaali vilja

Riisiä kasvatetaan kaikilla mantereilla Antarktista lukuun ottamatta (anteeksi, pingviinit). Se on helposti maailman suosituin vilja. Riisin mandariinikiinalaiset ja korealaiset sanat ovat samat kuin ruuan tai aterian. Lajikkeita on yli 40 000. Supermarketit ovat vihdoin ottaneet ilmoituksen. Joten löydät laajan riisimaailman tutkittavaksi.

Ruskea vai valkoinen?

Se on kuin täysjyvävesi vs. valkoinen leipä. Ruskea riisi on täysjyvä. Valkoinen ei ole. Joten ruskeilla on enemmän kuitua, vitamiineja ja muita herkkuja. Sen pähkinämaku ja chewy-rakenne tekevät runsasta ateriaa. Riisuta leseet ja alkio ja saat valkoista riisiä. Vähemmän ravintoaineita, mutta keittäminen on helpompaa, joten se ei varasta makuvaloa muista ruuista. Valkoinen riisi tulee myös muista täysjyvätyypeistä, kuten mustasta, punaisesta ja violetista riisistä.

Pitkä ja lyhyt siitä

Tynkäs ja melkein pyöreä, lyhytjyväinen riisi kypsyy pehmeäksi ja tahmeaksi. Voit noutaa sen möhkäleillä, jolloin siitä tulee riisi Aasiassa, missä syömäpuikot hallitsevat. Pitkäjyväinen riisi on luiskempi ja siinä on vähemmän tärkkelystä, joten se tulee kevyttä ja pörröistä. Se on hienoa lisukkeena tai kun tarvitset riisiä, joka pitää muodonsa hyvin, kuten gumbon. Keskikokoinen jyvä ei ole niin pitkä kuin pitkäjyväinen eikä niin tahmea kuin lyhyt, joten se on täydellinen väliin.

Arborio Riisi

Tämä tärkkelysmainen, valkoinen riisi on risoton takana taikuutta. Kasvatettu Italian Po-laaksossa, se on riisimaailman sieni. Se imee kaiken nesteen, johon keität sen. Ja prosessissa se vapauttaa kaikki nämä tärkkelykset, jolloin saadaan rikas, kermainen tekstuuri. Risoton lisäksi voit käyttää arborioa hyppysellisesti paellan, sahramin tuoksuneen espanjalaisen ruoan valmistukseen tai tyydyttääksesi makeaa hampaideasi riisijauheessa.

Riisin hieno viini

Basmati, jasmiini ja muut, joilla on voimakas tuoksu, tunnetaan aromaattisena riisinä. Ne voivat haistaa popcornilla tai paahdetulla pähkinällä. Ne tulevat myös aromillaan luonnollisesti. Se on aineesta nimeltä 2-asetyyli-1-pyrroliini. Maku ja tuoksu vaihtelevat usein vuodesta toiseen, aivan kuten viini. Paitsi, että parhaatkin ovat ikääntyneitä antamaan tuoksulleen entistä vahvemman.

Musta kielletty riisi

Takaisin, voit saada tämän riisin vain jos olisit Kiinan keisari. Mutta muutamalla napsautuksella tai nopealla matkalla supermarketiin voit nyt myös ruokailla kuin rojaltit. Se on lyhytjyväinen riisi, joka muuttuu violetiksi kypsennettynä (heitä kourallinen valkoiseksi riisiksi). Väri tulee samasta antioksidantista nimeltä antosyaani, joka tekee mustikoista sinisiä. Se on loistava antamaan paellalle ja risotolle, kuten upeille makeoverille.

Lihainen riisi

Älä mene lankaan nimellä. Kuten kaikki riisi, se ei sisällä gluteenia. Nimi on nyökkäys tahmeaan, liimamaiseen tekstuuriin. Se tunnetaan myös nimellä makea tai tahmea riisi, ja siinä on amylopektiiniksi kutsuttu tärkkelys. Maku tekee siitä suositun jälkiruokissa, mutta löydät sen myös suolaisista ruuista. Se on erityisen hyvä, kun haluat muotoilla riisiä, kuten japanilaisten makeiden riisipallien tapaan.

Basmati-riisi

Pitkäjyväinen "riisin prinssi" tulee Himalajan juurelta. Se täyttää keittiönsi pähkinämäisellä aromilla ja suusi melkein voivoisella maulla. Se on intialaisessa ruoanlaitossa kuten currya. Mutta älä rajoita itseäsi. Kokeile sitä kaikissa ruokalajeissa, jotka vaativat pitkäjyväistä riisiä. Löydät valkoisia ja ruskeita versioita. Ruskeilla tuoksuilla on voimakkaampi vaikutus.

Paellan salainen ase

Jos olet hullu tämän Espanjan itärannikolle kotoisin olevan ruuan vuoksi, jäljitä bomba-riisiä. Saatat nähdä sen myös Valencian riisinä. Se imee tonnin nestettä ja pitää silti muodonsa. Jos et löydä sitä, älä paniikki. Katso, voitko saada käsiisi Sollana-riisiä, jota kutsutaan myös nimellä Calasparra-riisi. Kuten bomba, se on espanjalainen lyhytjyväinen, joka pitää sen yhdessä, vaikka se juo nestettä pannultasi.

Himalajan ja bhutanin punaiset

Kyllästynyt ruskeat ja valkoiset? Lisää pieni hohto Himalajan punaisella riisillä. Saat pitkäjyväisen riisin, jolla on runsaasti hillitsemisvalintaa ja monimutkainen, pähkinäinen maku. Se on runsas ja luja. Se kestää hyvin salaatteja, paistettua riisiä ja maustettua lihaa. Bhutanese punainen riisi on lyhytjyväinen, mukavan tekstuurinen. Kokeile sitä pilafissa, patruunoissa tai yksinään lisukkeena.

Jasmiini riisi

Tätä tuoksuvaa riisiä kutsutaan myös hiukan kukkaisesta aromistaan ​​vertaansa vailla. Sillä on myös hiukan enemmän tarttuvuutta kuin voit odottaa pitkäjyväisestä riisistä. Se on pehmeää ja pitää muodonsa hyvin keittämisen jälkeen. Voit helposti vaihtaa jasmiinin basmatiiksi tai päinvastoin. Molemmat antavat ruoillesi hieman enemmän määrää kuin tavallinen pitkäjyväinen riisi.

Thai Purple Riisi

Tämä kuuluu enemmän makealle puolelle. Se tarjoillaan yleensä jälkiruokia, mutta se haaroittaa ja löytää tiensä myös suolaisiin ruokia. Pro-vinkki: Jos aiot lisätä muita ruokia riisiin, pidä sitä viimeisestä minuutista asti. Se on paljon kuin punajuuri siinä mielessä, että se jättää tumman violetit tahrat kaikkeen, mitä koskettaa.

Kypsennetty vs. välitön

Kypsennetty riisi kuulostaa siltä, ​​että se on jo keitetty. Ei niin. Sadonkorjuun jälkeen se höyrytetään paineen alaisena. Mutta se on niin, että se pitää kiinni enemmän ravintoaineita, kun se jauhetaan. Prosessi kovettuu, joten itse asiassa keitto kestää kauemmin kuin valkoinen riisi. Jotkut vannovat sen takana crockpot-reseptejä, koska se ei saa mushy. Nopea ruoanlaitto mennä heti. Se on esikypsytetty, mutta jotkut ihmiset saattavat löytää tekstuurin haluavan.

Villi riisin iso salaisuus

Maissin lisäksi villi riisi on ainoa yleisesti syötty vilja, joka on kotoisin Pohjois-Amerikasta. Ulkopuolella chewy ja hellä keskellä, siinä on raikkaampi maku ja enemmän proteiinia kuin täysjyväisessä riisissä. Siinä on jopa joukko antioksidantteja. Mutta se ei ole tarkalleen tasapuolinen kilpailu. Ulkonäöstä huolimatta villi riisi ei ole ollenkaan riisiä. Se on ruoho, joka kasvaa vesiväylien varrella.

Onko sushi riisi asia?

Se on vain lyhytjyväinen valkoinen riisi. Paljon lajikkeita toimii, mutta ei makeaa riisiä. Liian tahmea. Ja unohda keskipitkä ja pitkä jyvä. Liian chewy eikä tarpeeksi tahmea. Kuten jotkut hienot ravintolat, voit kokeilla ruskeaa riisiä, mutta saatat menettää ystäviä siitä. Muista vain heille, että takaisin päivällä sushi oli tapa säilyttää mereneläviä. Riisi oli tahnamaista prosessissa, joten ojaat sen ja syöt vain kalaa.

Arseeni ja riisi

Arseeni on luonnollinen aine, mutta syömällä paljon sitä pitkään voi saada todennäköisemmin tietyt syövät. Se muuttuu riisissä osittain siksi, että riisillä on taipumus imeytyä se enemmän kuin muilla kasveilla. Ja huuhtelu ei auta. Temppu on keittää se kuten pastaa, johon lisäät kasan enemmän vettä kuin riisiä ja kaada se ulos keittämisen jälkeen. Voit menettää joitain vitamiineja ja mineraaleja tällä tavalla, mutta voit leikata arseenipitoisuuden karkeasti puoleen.