Cured vs. uncured pekonia

Bacon. Tiedät, että se ei ole hyvä sinulle, mutta siellä on, soittamalla sinut ravintolamessuilla tai sinnling äidillesi stovetopilla tai houkuttelemalla sinua kaikessa rasvaisena hyvyydeltään aina supermarketin jatkuvasti kasvavasta pekoniosasta.

Ja miksi tämä jakso on jatkuvasti laajentuva? Koska pekoniajat valmistavat yhä uusia tapoja tehdä pekoniäänen paremmin - "applewood", "center cut", "irlantilainen pekoni". "Mutta ainoa asia, joka saattaa tehdä pienintäkään eroa terveyden kannalta, on tämä: onko pekoni" kovettunut "tai" kovettunut ". "

Bacon Basics

Tarkastellaan perusasiat. Bacon on huono sinulle, koska se on korkea natriumista, runsaasti rasvaa ja annoskoot ovat niin pieniä, että ravinnontarve on hyvin vähäinen riskien kompensoimiseksi. Ja jos et syö pieniä annoksia … saat enemmän natriumia ja rasvaa.

Korkea natrium on korkean verenpaineen riskitekijä ja erittäin käsitelty tyydyttynyt rasva voi tukkia verisuoniasi ja aiheuttaa sydänongelmia sen lisäksi, että kehosi laajenee haluamallasi tavalla.

Mitä parannetaan?

Kovettaminen on prosessi, jota käytetään elintarvikkeiden säilyttämiseen. Se lisää myös makua. Voit parantaa itse ruokia savulla tai pakata ne suolalla. Suolan, sokerin ja muiden makujen yhdistelmä maistuu kuitenkin paremmin.

"Kovettu pekoni" tarkoittaa teknisesti mitä tahansa säilötyt pekonia. Ja koska kaikki pekonia säilytetään joko savulla tai suolalla, ei todellakaan ole sellaista "kovettumatonta pekonia. "

Mutta tämä seikka ei ole estänyt markkinoijia käyttämästä termejä" kovettunut "ja" kovettumaton ". "Joten mitä nämä termit oikeastaan ​​tarkoittavat?

Suolautunut vs. epätarkoitettu

Suolattu pekoni säilytetään kaupallisessa suolaliuoksessa ja natriumnitriiteissä. Nitriitit ovat lisäaineita, jotka ovat vastuussa siitä, että pekoni on sen vaaleanpunainen väri monien muiden seikkojen joukossa.

Kovettamiseen, pumppaamiseen ja kuivatukseen voidaan käyttää kahta menetelmää. Nitriittipitoisuus ei saa ylittää 200 ppm (miljoonasosaa) kuivakäsiteltyyn pekoniin ja 120 ppm pumpattua pekonia, U.S. Food Safety and Inspection Service (FSIS) mukaan.

"Uncured" pekoni on pekonia, jota ei ole kovettunut natriumnitriiteillä. Yleensä se on parannettu selleri-muodossa, joka sisältää luonnollisia nitriittejä ja tavallista vanhaa merisuolaa sekä muita aromiaineita, kuten persiljaa ja sokerijuurikkaita. Karkottamaton pekoni on merkittävä seuraavasti: "Uncured pekonia. Ei nitraatteja tai nitriittejä lisätty. "Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että se ei sisällä nitriittejä.

Onko nitriittejä huono sinulle?

Olet ehkä kuullut, että pekoni ja muut lihat parantavat nitriitit liittyvät tiettyjen syöpien esiintyvyyteen. Tai että nitriitit ovat rotan myrkkyissä. Joten miksi nitriittejä lisätään ruokaan ensi sijassa?

Kun pekoni on vaaleanpunainen, nitriitit säilyttävät pekonin makua, estävät hajuja ja viivästyttävät bakteerien kasvua, jotka aiheuttavat botulismia - tämä on melko hyvä syy säilyttää lihaa nitriiteillä.

Nitriittejä esiintyy luonnollisesti monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien monet vihannekset. Kuitenkin kasvisruokaa ei todennäköisesti aiheuta riskiä sairastua paksusuolen tai haimasyöpään kuin ruokavaliota, joka sisältää paljon pekonia ja kuumia koiria. Tämä johtuu siitä, että vihannekset myös yleensä sisältävät paljon C-vitamiinia. Maidesi hyvin happamassa ympäristössä nitriitit voidaan muuntaa nitrosamiineiksi, tappavaksi karsinogeeniksi. C-vitamiini näyttää kuitenkin estävän tämän muuntamisen. Koska vihannekset, joissa on nitriittejä, ovat myös korkealla C-vitamiinilla, syöminen heikentää vaaroja, joita löydät, kun syövät paljon nitriittisiä elintarvikkeita, jotka eivät sisällä C-vitamiinia.

Takeaway

Niin on kovettumaton pekoni parempi sinulle kuin pekoni, joka on kovettunut nitriileillä? Ei paljon. Se ei ole vielä tiedossa, jos selleriin löydetyt "luonnolliset" nitriitit ovat vähemmän haitallisia kuin kovetettuun pekoniin lisätään. Ja pekoni on edelleen korkealla suola- ja rasvapitoisuudella, ja vähän ravinnosta.

Nauti hyvin kohtalaisista annoksista ja pidä ruokavaliosi täynnä terveellisiä vihanneksia, hedelmiä ja täysjyviä.